Spécial intolérances

Si je me permets de vous proposer des idées recettes spéciales intolérances alimentaires c’est que moi et une partie de mon entourage connaissons ces intolérances depuis quelques années.
Pour presque toutes les autres recettes présentes sur le blog, en particulier pour les cakes, cupcakes et gâteaux, vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine sans gluten* et la crème liquide ou même le beurre par de la crème de soja, de coco, du lait végétal et parfois même par de la compote ou de la purée de fruits si vous le pouvez (exception faite pour la chantilly et certaines préparations spéciales qui demandent de la tenue).

*Voici une idée de recette de farine sans gluten :
Elle peut se réaliser en mélangeant 70% de farine sans gluten à 30% d’amidon et éventuellement de la gomme de guar ou du psyllium blond pour le liant et le moelleux.

Personnellement, je mélange de la farine de châtaigne et de la farine de riz complet à de l’amidon de maïs (Maïzena) et éventuellement à de la fécule de pomme de terre et de la gomme de guar ou du psyllium blond à hauteur d’une cuillère à café pour 200g de mélange sans gluten.

En gros, pour un kilo de mélange sans gluten j’utilise le plus souvent : 

400g de farine de riz complet

300g de farine de châtaigne

300g de fécule de maïs 

5cc (20g) de gomme de guar et/ou de psyllium blond. 

Sachez que le choix de la farine sans gluten est grand (farine de pois chiche, quinoa, lupin, sarrasin, millet, maïs, teff…). Je ferai peut-être un article spécial sur ce sujet mais il existe déjà pas mal d’articles sur le net. 

Recettes de base

Biscuits

rochers-2Bcongolais carrés dattes figues chocolat

Chocolat

Entremets, Crèmes & Desserts fruités 

Riz au lait sans lactose crumble-poire-banane-choco

Gâteaux, Cakes, Cupcakes & Tartes

Fruits secs et/ou épicés
Cake automnal (noisettes, pécan, raisins secs et…courge butternut)
Cake d’automne (au potimarron ou courge)

T
radition

Fruits frais
Brioches
pain-au-lait
Vous pouvez faire toutes les recettes de brioches classiques sans lactose, je vous mets un lien ici par exemple :
Pains au lait (adapté sans lactose)

Le bonheur ça se partage 😉

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