Spécial intolérances

Cette rubrique a été créée en 2014 mais depuis 2016 toutes mes recettes ou presque sont adaptées aux intolérances donc vous trouverez ici seulement les premières recettes « sans », pour le reste il vous suffit de vous rendre dans les différentes rubriques du blog. 

Si je me permets de vous proposer des idées recettes spéciales intolérances alimentaires c’est qu’une partie de mon entourage et moi-même connaissons ces intolérances et allergies depuis quelques années. Je suis personnellement intolérante au lactose depuis mes 18/20 ans (je ne peux en consommer qu’en petite quantité et tout dépend des produits), le gluten me joue aussi des tours et je me porte mieux quand je le limite et finalement, une maladie auto-immune (Crohn) m’a été diagnostiquée en 2016 suite à plusieurs années de galère.

Un de mes enfants est lui allergique à de multiples aliments en plus d’allergies environnementales.

Pour pratiquement toutes les autres recettes présentes sur le blog, en particulier pour les cakes, cupcakes et gâteaux, vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine sans gluten* et la crème liquide ou même le beurre par de la crème de soja, de coco, du lait végétal et parfois même par de la compote ou de la purée de fruits (exception faite pour la chantilly et certaines préparations spéciales qui demandent de la tenue).

***Voici une idée de recette de farine sans gluten*** 

Elle peut se réaliser en mélangeant 70% de farine sans gluten à 30% d’amidon et éventuellement de la gomme de guar ou du psyllium blond pour le liant et le moelleux.

Personnellement, je mélange généralement de la farine de châtaigne et de la farine de riz semi complet à de l’amidon de maïs (Maïzena) ou de la fécule de pomme de terre, de l’arrow-root, ainsi que du psyllium blond (plus souvent que la gomme de guar car il est intéressant pour ses propriétés liées aux diverses pathologies digestives), à hauteur d’une cuillère à café pour 200 g de mélange sans gluten.

En résumé, pour un kilo de mélange sans gluten, j’utilise le plus souvent : 

400 g de farine de riz semi complet

300 g de farine de châtaigne (intéressante pour son côté non acidifiant)

100 g d’arrow-root

200 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

5 cc (20 g) de psyllium blond ou de gomme de guar

Sachez que le choix de la farine sans gluten est grand (farine de pois chiche (je l’utilise parfois en remplacement de la châtaigne ou en plus), quinoa, lupin, sarrasin, millet, maïs, la farine de teff qui une farine qui se rapproche le plus d’une farine avec gluten car plus facile à travailler…). Je ferais peut-être un article spécial sur ce sujet mais il existe déjà pas mal d’articles sur le net.

Recettes de base

Biscuits et Gourmandises

Chocolat

Gâteaux, Cakes, Cupcakes & Tartes

Cupcakes
Cupcakes, chantilly au thé (sans gluten)
Cupcakes d’automne (noisettes, épices, caramel)
Cupcakes des rois à la noisette (sans gluten, ni lactose)

Cupcakes Coco Caramel

Muffins et mignardises
Petits moelleux fondant à la noisette (sans gluten)