Spécial intolérances

Si je me permets de vous proposer des idées recettes spéciales intolérances alimentaires c’est qu’une partie de mon entourage et moi-même connaissons ces intolérances depuis quelques années.

Pour presque toutes les autres recettes présentes sur le blog, en particulier pour les cakes, cupcakes et gâteaux, vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine sans gluten* et la crème liquide ou même le beurre par de la crème de soja, de coco, du lait végétal et parfois même par de la compote ou de la purée de fruits si vous le pouvez (exception faite pour la chantilly et certaines préparations spéciales qui demandent de la tenue).

*Voici une idée de recette de farine sans gluten :
Elle peut se réaliser en mélangeant 70% de farine sans gluten à 30% d’amidon et éventuellement de la gomme de guar ou du psyllium blond pour le liant et le moelleux.

Personnellement, je mélange de la farine de châtaigne et de la farine de riz complet à de l’amidon de maïs (Maïzena) et éventuellement à de la fécule de pomme de terre et de la gomme de guar ou du psyllium blond à hauteur d’une cuillère à café pour 200g de mélange sans gluten.

En gros, pour un kilo de mélange sans gluten j’utilise le plus souvent : 

400g de farine de riz complet

300g de farine de châtaigne

300g de fécule de maïs 

5cc (20g) de gomme de guar et/ou de psyllium blond. 

Sachez que le choix de la farine sans gluten est grand (farine de pois chiche, quinoa, lupin, sarrasin, millet, maïs, teff…). Je ferai peut-être un article spécial sur ce sujet mais il existe déjà pas mal d’articles sur le net. 

Recettes de base

Muesli/granola maison (version sans gluten)
Pralin maison au petit goût de pistaches (la pistache est facultative)
Purée de noisettes et d’amandes complètes & Pâte de pistaches

Riz au lait (sans lactose)

Biscuits

Amaretti
Barres de céréales (avec et sans cuisson)
Biscuits à l’avoine fourrés au chocolat (sans oeuf, ni lait)
Biscuits au miel, avoine, sésame et graine de lin
Biscuits à la châtaigne, noisette et pépites de chocolat au café
Biscuits au pralin maison, céréales et noix de coco natures et/ou recouverts de chocolat (sans matières grasses)
Biscuits sains et 0% de complexe (figues, noisettes, châtaigne, avoine et son)
Cookies coco-chocolat à la farine de riz et purée d’amandes
Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame

Chocolat

Gâteau bananes, chocolat, praliné (sans œufs)
Gâteau mi fondant, mi mousseux chocolat pistache 

Mousse au chocolat ultra légère (aux blancs en neige)
Mousse au Chocolat et aux Smarties

Gâteaux, Cakes, Cupcakes & Tartes

Cake automnal (noisettes, pécan, raisins secs et…courge butternut)
Cake d’automne (au potimarron ou courge)

Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés
Gâteau automnal (au potimarron ou courge)
Cake Pistache et Cerises Amarena confites
Cake aux noix et cranberries
Cake Avoine & Pommes

Moelleux Pêches Rhubarbe
Moelleux Amande Citron sans gluten ni lactose
Moelleux gourmand et sain Amande Framboise (sans lactose)
Clafoutis Cerises Pistache (Base de C. Michalak)

Cupcakes
Cupcakes, chantilly au thé (sans gluten)
Cupcakes d’automne (noisettes, épices, caramel)
Cupcakes des rois à la noisette (sans gluten, ni lactose)

Muffins et mignardises
Petits moelleux fondant à la noisette (sans gluten)

 

Vous pouvez faire toutes les recettes de brioches classiques sans lactose, je vous mets un lien ici par exemple :

Pains au lait (adapté sans lactose)