Eclairs et Choux Chantilly Fraise au craquelin

19 juin 2012
Premier essai de pâte à choux au craquelin il y a plusieurs semaines et je dois dire que moi qui ne suis pas très pâte à choux, là j’adhère totalement ! Le côté croquant est tout simplement fantastique 😉
Super simple à faire et un rendu est top !

 

Ingrédients
Pâte à choux
15cl de lait + 10cl d’eau (ou 25cl d’eau)
1cs de sucre (facultatif)
100g de beurre
150g de farine
4 oeufs (200g)
1 bonne pincée de sel

Craquelin
60g de cassonnade 
60g de farine 
50g de beurre 

Chantilly (20cl de crème liquide entière + 20 à 25g de sucre + vanille)
Fraises

 

Pour la recette de la pâte à choux et de la chantilly, c’est la même que celle des mini choux à la chantilly, ici.

Préparation

Le craquelin 
Mélangez la cassonade avec la farine et le beurre mou et sablez comme pour un crumble ou une pâte sablée.
Etalez la pâte sur 1mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson (ou de film alimentaire).
Réservez au frais jusqu’à durcissement (15 minutes environ) puis détaillez des ronds à l’emporte pièce ou des bandes au couteau. 
 

La pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.

Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement. La pâte sera granuleuse au début mais deviendra lisse à force de mélanger.

Remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte dessèche et se décolle de la casserole.

Versez dans un saladier ou dans le bol de votre robot et mélangez vivement afin de refroidir la pâte.

Incorporez les oeufs un à un sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Attention, la pâte ne doit pas être trop liquide ! Pour éviter cela, vérifiez bien la consistance de la pâte entre chaque oeuf. Il se peut que vous n’utilisiez pas tous les oeufs (mieux vaut donc peser vos oeufs au préalable).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de 5 à 6 cm de diamètre pour les gros choux, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 10, 12, 14 ou 16mm comme vous préférez. Aplatissez les pointes légèrement avec vos doigts mouillés ou le dos d’une cuillère à soupe.

Pour les éclairs, couchez des bâtons de 12 à 14cm de longueur à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 14 ou 16mm (lisse ou cannelée).

Déposez les plaques de craquelin sur vos choux ou vos éclairs avant la cuisson et faites cuire ainsi à 180°C pendant 20 à 25 minutes puis 10 minutes environ à 160°C (vous pouvez également les faire cuire à 180°C tout le long de la cuisson en surveillant). 
Montage
Une fois les choux et éclairs refroidis, coupez-les en deux, garnissez de chantilly à l’aide d’une poche douille munie d’une douille cannelée, disposez quelques tranches de fraises puis refermez. 
Réservez au frais.
 

Le bonheur ça se partage 😉

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