Pâte à tartiner maison parce que c’est meilleur…

Suite à quelques messages de lectrices me demandant une recette de pâte à tartiner maison, je me suis rendue compte qu’en effet je n’avais jamais publié la recette d’une délicieuse pâte à tartiner entièrement maison ! Merci à celles qui se reconnaîtront pour ce rappel 😉

Comme je l’expliquais dans mes mails, il n’y a pas qu’une seule recette. Certains l’aiment très onctueuse, d’autres rugueuse (avec des morceaux plutôt), certains au chocolat noir, d’autres au chocolat au lait seulement et ainsi de suite.

Les quantités que je vous donne là sont celles qui font l’unanimité à la maison (et en atelier) mais rien ne vous empêche de faire vos tests et d’ajouter plus de purée de noisettes, de la remplacer par de la purée d’amandes ou du praliné (on adore cette version ! ), de garder des morceaux de noisettes ou d’amandes, d’y ajouter des épices réchauffantes comme la cannelle, le gingembre, la cardamome… Egalement de l’orange, etc. Et avec du beurre de cacahuètes aussi c’est une tuerie 🙂

Je vous mets quelques autres idées de réalisations bas de page, elles font toutes le bonheur des papilles 🙂

100g de noisettes (pour la purée de noisettes)*

Au chocolat noir et lait & Purée d’amandes et noisettes – Avec morceaux de noisettes.

150ml de lait*** (lait de vache ou végétal ou de la crème végétale ou de vache) Ma préférence va au lait végétal, surtout celui de noisettes ou d’amandes. Très bon avec le lait de coco également. 

Pour plus d’explications et de conseils, lisez l’article consacré aux purées d’amandes et de noisettes ici.

Versez enfin la purée de noisettes sur le mélange chocolat/lait puis mélangez vivement (vous pouvez mixer la préparation au mixeur plongeant pour plus d’onctuosité).

Après refroidissement

Réservez dans un placard. Si vous la gardez plusieurs jours ou s’il fait chaud dans votre cuisine, réservez cette pâte au frais pour une meilleure conservation. Pensez seulement à la sortir une bonne demie heure avant utilisation car elle se raffermit fortement au réfrigérateur.

– *Vous pouvez utiliser de la purée de noisettes du commerce (magasin bio) ou éventuellement remplacer une partie de la purée de noisettes par de la purée d’amandes complète ou blanche voire par de la pâte pralinée (excellent !!! )

– ***Pour une version sans lait, il vous suffit de mélanger 150g de chocolat noir avec 300g de purée de noisettes et c’est tout !! C’est devenu la recette classique à la maison avec celle au cacao, surtout quand le temps presse 🙂 

–Pour une version au cacao : 1 à 2 cs de cacao en poudre non sucré ou cru dans l’idéal + 100 à 125g de purée de noisettes et/ou d’amandes + un peu de sucre complet ou de sucre de coco (facultatif) + 40ml de lait végétal ou même sans lait, ça dépendra surtout de la consistance de votre purée de noisettes ou amandes.

–Pour une version au beurre de cacahuètes épicé : Il suffit de prendre une des bases en remplaçant les noisettes par un mélange amandes/cacahuètes ou seulement de la purée de cacahuètes et d’y ajouter un mélange d’épices selon vos goûts (cannelle, gingembre, cardamome…). On est fans !!

100% chocolat noir & noisettes + morceaux

N’hésitez pas à réaliser vos propres tests (ajout de purée de noisettes, remplacement par de la purée de cacahuètes, intégrer des morceaux de noisettes ou d’amandes ou autre, cacao, épices, etc.).

L’atout santé de la pâte à tartiner maison

Bien entendu, ce sont des aliments caloriques et donc à tort, considérés par certains comme mauvais mais c’est complètement faux car les fruits à coques (amandes, noisettes, cacahuètes…) contiennent du bon gras, et comme ils sont riches en fibres, une petite poignée suffit à combler nos besoins énergétiques 😉

Pensez donc « c’est bon pour la santé à condition de ne pas s’en gaver » (comme pour tout ;)) et non « c’est bon mais c’est trop gras pour moi » ou « ce n’est pas bon pour la santé », etc. 😉 Comme le disait Paracelse : « Tout est poison, rien n’est poison, c’est la dose qui fait le poison ». 

Le chocolat noir contient du phosphore et du magnésium qui sont tous les deux importants pour le système nerveux et musculaire, le chocolat est donc anti stress 🙂 C’est également un des aliments les plus riches en flavonoïdes, les flavonols plus précisément. Pour ses flavonols, il est toutefois conseillé de le prendre sous sa forme en poudre non sucrée et surtout crue pour bénéficier de ses nutriments puisqu’en effet qui dit cru dit non torréfié et qui dit non torréfié dit nutriments présents en plus grande quantité.
Les flavonols permettraient de prévenir certaines maladies, de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules, de limiter l’apparition du mauvais cholestérol, d’améliorer la coagulation limitant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires et il préviendrait également le déclin de la mémoire et réduirait la résistance à l’insuline selon les dernières études. De plus, la capacité antioxydante du cacao serait deux à trois fois plus élevée que celle du thé vert.