Cake marbré « sans » + Recette de farine sans gluten

Cette recette de cake marbré est adaptée aux intolérants au gluten et au lactose, les deux à la fois, mais vous pouvez très bien remplacer l’un ou l’autre par des ingrédients standards comme c’est le cas avec toutes les recettes « sans » publiées sur ce blog (l’inversement est également valable d’ailleurs). Une ancienne recette de cake marbré classique existe d’ailleurs déjà sur le blog.

cake marbré_diapo

Ingrédients

2 œufs

150g de sucre Rapadura (sucre de canne complet)

50ml d’huile (ici de l’huile d’olive douce)

20cl de crème soja

170g de farine sans gluten maison*

80g de poudre d’amandes (ou de noisettes)

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique (2cc) (sans gluten ! Sinon vous pouvez remplacer la levure par ½ cc de bicarbonate de sodium + 1cc de jus de citron, effet garanti 😉 )

2 cs de cacao en poudre non sucré

1 poignée de pépites de chocolat noir

 

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Mélangez tous les ingrédients sauf le cacao !

3. Divisez cette pâte en deux parties égales puis ajoutez le cacao en poudre dans la seconde partie.

4. Versez la pâte dans un moule à cake beurré en alternant les couches (ici, j’ai fait seulement deux étages car nous aimons beaucoup la partie chocolatée fondante 🙂 ).

5. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes environ. La lame du couteau doit ressortir sèche lorsque vous la plantez au centre du cake. 

 

* La farine sans gluten maison peut se réaliser en mélangeant 70% de farine sans gluten à 30% d’amidon et éventuellement de la gomme de guar ou du psyllium blond pour le liant et le moelleux.

Personnellement, je mélange de la farine de châtaigne et de la farine de riz complet à de l’amidon de maïs (Maïzena) et éventuellement à de la fécule de pomme de terre et de la gomme de guar ou du psyllium blond à hauteur d’une cuillère à café pour 200g de mélange sans gluten.

En gros, pour un kilo de mélange sans gluten j’utilise le plus souvent : 

400g de farine de riz complet

300g de farine de châtaigne

300g de fécule de maïs 

5cc (20g) de gomme de guar et/ou de psyllium blond. 

Sachez que le choix de la farine sans gluten est grand (farine de pois chiche, quinoa, lupin, sarrasin, millet, maïs, teff…). Je ferai peut-être un article spécial sur ce sujet mais il existe déjà pas mal d’articles sur le net. 

 

Merci de votre suivi et bon week-end 😉

Le bonheur ça se partage 😉

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