Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes
Pour cette tarte, je me suis basée sur la crème de citron et d’amandes de la tarte au citron et aux amandes et de la ganache de la tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé (d’ailleurs, je tiens à vous faire partager une chose : cette tarte au chocolat épicé m’a permis de gagner le 1er prix (un robot Magimix) d’un concours de cuisine).
Résultat, l’association pamplemousse/chocolat est absolument divin. Même les personnes n’aimant pas trop le pamplemousse ont trouvé cette tarte extra et légère !
Ingrédients
Pâte sablée au cacao
Biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes
2 oeufs
100ml de jus de pamplemousse
80g de sucre
1cs de purée d’amandes
40g de poudre d’amandes
20g de farine
Ganache au chocolat noir
150g de chocolat noir (ici, 64% de cacao)
10cl de crème liquide entière
10cl de lait
1 oeuf
Glaçage (facultatif)
100g de chocolat noir
5cl de crème liquide entière
25g de glucose (pour la brillance) ou 1cc d’huile
Préparation
Préparez la pâte sablée, réservez au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur. Etalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fouchette et faites cuire 15 minutes à blanc.
Réservez.
Le biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes
Préchauffez le four à 180°C.
Râpez le zeste du pamplemousse, mélangez avec le sucre et les oeufs. Ajoutez la purée d’amandes, le jus du pamplemousse (100ml) puis la poudre d’amandes et la farine. Versez la pâte dans un moule rond (plus petit que votre moule à tarte) recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage et faites cuire 15 minutes.
La ganache
Faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l’oeuf. Mélangez à nouveau.
Versez un peu de cette ganache au chocolat sur le fond de tarte puis faites adhérer le biscuit fondant. Imbibez-le de jus de pamplemousse (environ 2cs) puis versez le reste de la ganache.
Faites cuire le tout 10 minutes à 180°C.
Le glaçage
Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou l’huile) et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez d’un quartier de pamplemousse.
Conseils
– Vous pouvez faire cuire le biscuit fondant directement sur la pâte sablée précuite pendant 10 minutes (au lieu de 15 minutes) (comme pour la tarte au citron et aux amandes) puis vous verserez la ganache dessus et pousuivrez la cuisson pendant 10 minutes.
– Dans le biscuit, vous pouvez remplacer la purée d’amandes par du beurre.
– Vous pouvez également en faire des tartelettes.
S’il vous reste de la pâte sablée et/ou de la ganache, faites des mini tartelettes 100% chocolat.
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Recette testée et 1 000 fois approuvée au point que je l’ai mise à l’honneur sur mon blog. A bientôt !
Comment fait-on la pâte sabléee au chocolat?
Quel supplice cette tarte gorumande!
Bises
cette tarte a l’air exquise!
Coucou, bravo pour cette superbe tarte ! J’en ai l’eau à la bouche !
Bisous
quelle beauté. bravo pour cette recette.
ta recette me fait saliver ! le chocolat se marie super bien avec les agrumes et c’est une très bonne idée, ta tarte !
Merci pour la recette et bonne soirée !
Rien qu’en regardant je trouve ça extra bon !
le mélange pamplemousse/chocolat doit être extra ! bravo !
Oooohh, quelle tarte merveilleuse qui allie avec classe la saveur des agrumes avec celle du chocolat! Un pur délice!
Bises,
Rosa