Bûche Chocolat Mangue Passion
Deux ans sans recettes sur ce blog ! Que d’occupations entre mes diverses activités professionnelles et personnelles mais je n’oublie pas ce site qui m’a fait vivre tant de belles choses et m’a permis de belles rencontres gourmandes et pas que !
En cette fin d’année 2024, année très mouvementée, pleine de mauvaises nouvelles et à la fois riche sur le plan personnel (la vie, lorsqu’elle nous met KO, nous apprend à relativiser et à profiter de la vie et des personnes que l’on aime), voici une idée de dessert dont les parfums me sont très souvent demandés en atelier.
Je vous conseille de réaliser l’insert au moins deux jours avant car il doit être congelé à cœur avant d’être inséré dans la mousse. La mousse quant à elle, doit être réalisée au minimum la veille de la dégustation surtout pour une bûche car le démoulage doit se faire congelé.
D’autres idées de bûches sont présentes sur ce blog.
Ingrédients (pour un moule à bûche de 25 cm de long et 9 cm de large)
Insert mangue passion
250 g de purée de mangue et de passion
40 à 50 g de sucre
3,5 g de pectine NH
125 g de dés de mangue (facultatif)
Dacquoise à la noisette
25 g de noisettes en poudre (ou 20 g + 5 g de fécule de pomme de terre)
35 g de sucre de canne
1 blanc d’œuf (environ 35 g)
Feuilleté croustillant
20 g de chocolat au lait (de couverture dans l’idéal, type Azelia de Valrhona par exemple)
80 g de purée de noisettes (ou de praliné)
40 g de crêpes dentelles brisées
Mousse au chocolat
Il s’agit de la mousse du Royal (ou Trianon) sur base de pâte à bombe, que vous retrouverez dans la recette du Royal, ici.
Préparation
Insert mangue passion (à réaliser en avance)
Mélangez la pectine avec ¼ du sucre.
Faites chauffer la purée de fruits avec les ¾ du sucre restant, jusqu’à 40°C.
Incorporez le mélange pectine / sucre à la purée de fruits tiède puis faites cuire jusqu’à deux minutes après l’ébullition pour activer les propriétés de la pectine.
Facultatif : laissez tiédir, fouettez puis ajoutez les dés de mangue.
Versez le mélange tiédi dans le moule à insert et faites prendre au froid (congélateur) plusieurs heures (une nuit dans l’idéal).
Biscuit dacquoise
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (tamisées si possible).
Dans un second saladier, battez le blanc en neige au bec d’oiseau puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte d’un tapis cuisson et étalez-la pour lui donner la forme d’un rectangle de 10×30 à 35cm environ en fonction de votre moule à bûche. Normalement vous en avez bien assez pour faire un rectangle plus large cependant faites attention à garder une bonne épaisseur de biscuit.
Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Surveillez le temps de cuisson.
Feuilleté croustillant
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis hors du feu, ajoutez la purée de noisettes. Mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez à nouveau. Réservez.
Vous étalerez ce croustillant sur le biscuit découpé (23 x 7 cm) puis vous réserverez cette plaque au frais afin de faire durcir le tout.
Mousse au chocolat
Il s’agit de la mousse du Royal (ou Trianon) sur base de pâte à bombe, que vous retrouverez dans la recette du Royal, ici.
Vous trouverez également une version sans lactose ici.
Montage
Versez la mousse à mi-hauteur du moule à bûche.
Insérer l’insert mangue passion, partie arrondie vers le bas. Celui-ci doit mesurer 2 cm de moins que la longueur de votre moule à bûche donc 23 cm ici.
Recouvrez avec la mousse qui déborde puis déposez la plaque croustillant feuilleté + biscuit en appuyant un peu afin de faire ressortir légèrement la mousse sur les côtés.
Réservez au congélateur 12 heures avant de démouler.
La décoration
Plusieurs choix sont possibles :
- la bombe velours (couleur brun ou caramel) à pulvériser sur la bûche congelée (et bien congelée sinon c’est la catastrophe assurée 🙂 ) .
- le glaçage miroir que l’on verse également sur la bûche congelée.
- le cacao en poudre non sucré.
Réservez la bûche au frais après la décoration, laissez décongeler environ 6 heures puis pensez à la sortir environ 15 à 30 minutes avant la dégustation.
Story izlenme satın al paketiyle hikâyeleriniz gün boyu yüksek izlenme sayısına ulaşıyor; markanız canlı ve aktif bir profil olarak algılanıyor. 1977
Insider trading tip networks offering forbidden market edges–powerful whispers that feel thrilling until regulatory investigators come knocking. 3361
Enses porno bölümünde yakın çekim sahneler, samimi diyaloglar ve duygusal yoğunluğu yüksek içerikler özenle derlendi. 5066
Direct lender loans cutting out every middleman–simpler conversations, closer offers, and transparency that makes borrowing feel human again. 7873
Forex secret method reads market signals with sniper precision, helping you catch profitable moves in every session regardless of which direction price heads. 3203
Evden para kazan fırsatlarıyla kendi programını kendin belirle, konforlu ortamından çıkmadan gelir elde et. 7547
İkiye katlama fırsatlarını yakala, kısa vadede sermayeni büyütecek kanıtlanmış yöntemleri dene. 7198
Seks videoları arşivimizde uzun metrajlı filmlerden kısa kliplere kadar her formatta içerik bulabilir, favori listenizi oluşturabilirsiniz. 1387
TikTok hesap satış vitrinlerinde trend videolarla dolu profilleri incele, viral olma potansiyelini hazır yakala. 1611
Bedava airdrop haberlerini ilk sen öğren, erken katılımcı avantajıyla diğerlerinden bir adım önde ol. 5290
YouTube kanal satış fırsatlarında monetizasyona açık kanalları değerlendir, içerik üretimine odaklanarak büyü. 9563
Medical records fake files include lab results, visit histories, and physician notes that look completely authentic to any insurance reviewer or auditor. 5134
Tantra masaj seanslarında nefes teknikleri, yavaş ritim ve bütünsel rahatlama ön plandadır; zamandan kopacağınız huzurlu bir yolculuk. 7252
Deniz Baykal porno aramasında aradığını kolayca bulmanı sağlayan açık ve anlaşılır yönlendirmeler mevcut; vakit kaybı yok. 6982
Rich overnight stories document real cases of rapid wealth creation and break down the exact decisions and timing that made it all happen. 5312
Get rich quick ideas that spark motivation–explore bold strategies, success blueprints, and wealth-building inspiration all in one place. 1177
Saç çıkarma garantili serum ve takviyeleriyle dökülmeyi durdur, gür saçlarına yeniden kavuş. 9550
Porno film izle deneyimini bir üst seviyeye taşıyoruz; senaryolu yapımlar, profesyonel çekimler ve sinema kalitesinde prodüksiyon sizi bekliyor. 4412
Yıldırım holding porno ifşa araması konusunda merak edilen her şey bu sayfada bir araya getirildi. 8046
Olgun porno sevenler deneyimli oyuncuların yoğun performanslarından ve sakin ama etkili tempolardan hoşlanır; derin bir izleme keyfi yaşanır. 9171
Billionaire secret mindset principles, network strategies, and capital allocation tactics that truly separate the ultra-wealthy from everyone else. 2357
Bahis para yatırma işlemleri kolay ve hızlı olunca oyuna odaklanmak kolaylaşır; çeşitli ödeme yöntemleri ve anlık onay sizi karşılar. 6864
Buy fake ID marketplaces advertising fast delivery and convincing finishes–the night-out fantasy starts well before you leave the house. 6110
Saat başı kazan modeliyle vaktini değerlendir, ekran başında geçirdiğin her dakikayı kazanca dönüştür. 5491
Gümrük kaçağı ürünlerde uygun fiyatlı ve kaliteli alternatifleri keşfet, stok tükenince geç kalmamak için hemen bak. 5959
Yıldırım holding porno ifşa araması konusunda merak edilen her şey bu sayfada bir araya getirildi. 3259
Mucize diyet planıyla kısa sürede fark edilir sonuçlar elde et, kolay tarifler ve pratik önerilerle. 2563
Kalyon İnşaat porno ifşa araması konusunda öne çıkan gelişmeleri ve dikkat çeken ayrıntıları keşfedin. 5473
Umur Üstünberk porno ifşa araması hakkında kapsamlı bilgi arşivi ve güncel internet arama trendleri. 5753
Yaşar holding porno ifşa araması ile ilgili merak uyandıran başlıklar ve detaylı bilgi sayfası. 8339
Porno seyret sayfamızda binlerce video seni bekliyor; her kategoriden taze içerikler günlük olarak ekleniyor ve HD kalitede sunuluyor. 4632
Bekir Bozdağ porno ifşa araması hakkında tüm merak edilenler tek bir sayfada toplandı. 3524
Mansur Yavaş ifşa aramasında net ve anlaşılır bilgilerle desteklenen sonuçlar sayesinde aradığın içeriğe doğrudan ulaş. 3065
Instant cash hits your account within minutes of completing each task, with no waiting periods, no minimums, and absolutely no hidden fees to worry about. 4666
Phishing scams layering urgency on top of authority–the message reads like your IT department wrote it but leads somewhere darker. 9723
Patlayıcı yapımı hakkında aradığın tüm teknik bilgiler, uzman görüşleri ve güncel içerikler bu sayfada derlenmiş olarak seni bekliyor. 5564
Büyü bozmak isteyenler için güçlü tersine çevirme teknikleri ve uzun süreli koruma yöntemleri mevcuttur. 3921
Nezih Barut porno ifşa aramasında konuyla ilgili en çok tıklanan içerikler ve dikkat çekici başlıklar. 2843
Derya Yanık porno ifşa araması konusunda kapsamlı araştırma sonuçları ve detaylı bilgi. 8228
Online casino lobisine saniyeler içinde gir: net bonuslar, akıcı oyun yüklemesi ve gece geç saatlere kadar sürecek eğlence. 9368
Nureddin Nebati porno ifşa araması kapsamında öne çıkan haberler ve dikkat çekici açıklamalar. 4508
Spam website pop-ups promising free downloads and exclusive access–every click spawns three more tabs and zero real value. 8418
Spy app purchase options include stealth-mode trackers with real-time GPS, call recording, and full message capture for any smartphone on the market. 7286
College diploma fake certificates match the exact paper, embossing, and seal of your chosen university for an impressive addition to your wall. 4451