Cupcakes Coco et ses déclinaisons

 

Ingrédients Pour une quinzaine de mini cupcakes (ou 6 standards)

La base

50g d’huile

40g de sucre de canne

1 œuf

75g de farine (ici, sans gluten)

30g de poudre d’amandes

1/2 sachet de levure chimique (1cc)

60ml de lait de coco

1 pincée de sel

2 cs de crème caramel maison

Chantilly vanille

Ingrédients Pour une quinzaine de mini cupcakes sans lactose (ou 6 standards)

La base

50g d’huile

40g de sucre de canne

1 œuf

75g de farine (ici, sans gluten)

30g de poudre d’amandes

1/2 sachet de levure chimique (1cc)

60ml de jus d’orange (orange pressée)

1 pincée de sel

Une petite mangue réduite en purée (environ 60g)

Chantilly sans lactose

1 boîte de lait de coco réservée au frais plusieurs heures*

20g de sucre (ou plus)

Préparation

Les cupcakes

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.

2.Mélangez l’œuf, l’huile, le sucre et le sel.

3. Versez la farine et la levure en alternance avec le lait de coco OU le jus d’orange + la purée de mangue. Mélangez à nouveau.

4. Versez la pâte dans les caissettes en papier, enfournez et faites cuire 10 minutes.

Chantilly coco

Ouvrez la boîte de lait de coco et récupérer la partie durcie seulement (surtout pas l’eau et la partie liquide de la boîte).

Montez cette partie au robot avec le sucre jusqu’à obtenir une crème fouettée. Attention ça peut très vite trancher et donc prendre une texture de lait caillé. 

Déco

Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly (vanille classique OU coco sans lactose) réalisée à la dernière minute à l’aide d’une poche à douille cannelée (ici a été utilisée la douille 2D de Wilton) puis décorez selon vos envies.

Le bonheur ça se partage 😉

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