Crème anglaise

500 ml de lait (végétal possible : amande ou avoine par exemple)
5 à 6 jaunes d’œufs (100g)
100 75 g de sucre (voire moins)
1 gousse de vanille ou de la vanille liquide (ou 1cs de cacao non sucré ou 80g de chocolat noir, au lait ou praliné, 2cc d’extrait de café ou 1cc de café soluble, 1 à 2cc de pâte de pistache…)

Préparation
1. Faites chauffer le lait avec la vanille.

2. Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 84/85°C.

3. Versez la crème dans un récipient froid et réservez au frais (pensez à la couvrir). 

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…