Kanelbullar (petits pains à la cannelle)

Ingrédients (pour une quinzaine de petits pains en version mini) 
250g de farine (ici, T65) 
50g d’oeuf (1 oeuf moyen)

110ml de lait
25g de sucre de canne
1/2 cc de sel (3g)
8g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure boulangère déshydratée OU 40g de levain mûr)
60g de beurre mou
Parfums si vous le souhaitez (vanille, zestes…)

60g de sucre de canne

1,5 cc de cannelle en poudre voire plus

80g de beurre mou ou plus selon les recettes traditionnelles

Ou pour la version traditionnelle :

125 g de beurre

70 g de sucre de canne

3 cc de cannelle

1 cc de cardamome

1 pincée de sel

Une fois la pâte levée (au frais toute la nuit c’est mieux), étalez-la en forme de long rectangle sur 3 à 5 mm d’épaisseur.

Étalez le beurre mou sur la pâte puis saupoudrez de sucre et de cannelle (le mieux de créer un beurre pommade dans lequel vous ajouterez le sucre et la cannelle avant de mélanger le tout).

Roulez la pâte dans le sens de la longueur comme pour un gâteau roulé puis découpez des tranches d’environ 1cm de large (les kanelbullar ici font la taille de mini pains aux raisins).

Vous pouvez également plier la pâte en trois au lieu de la rouler puis découper des rectangles fins de 1,5 à 2 cm de largeur que vous torsaderez sur eux-mêmes avant de nouer (il existe des vidéos explicatives comme celle de Martin Johansson pour la technique des noeuds ou celle de Sébastien Boudet pour la mise en oeuvre de la recette et du façonnage).

Placez les kanelbullar sur une plaque à pâtisserie et laissez lever 45 minutes à 1 heure environ.

Dorez à l’oeuf entier, décorez de perles de sucre et enfournez dans votre four préchauffé à 180°C.

Faites cuire 8 à 12 minutes en fonction de leur taille.

Laissez refroidir sur une grille.

Conseil : Vous pouvez les recouvrir de sirop réalisé avec 30 g de sucre et 30 ml d’eau que vous porterez à ébullition.