Baguette semi-complète

Voilà une recette trouvée sur le livre « Pain maison, spécial machine à pain » de Cathy Ytak. Ces baguettes sont excellentes et d’ailleurs, elles n’ont pas fait long feu !

baguettesemicomplte.jpg

Ingrédients (pour 3 ou 4 baguettes)

360ml d’eau à température ambiante ou tiède (avec 400ml c’est encore mieux, plus aéré !)

1,5cc d’huile d’olive (facultatif pour des baguettes classiques)

1cc de jus de citron (facultatif pour des baguettes classiques et si on met peu de levure)

2cc de sel (j’en mets 1,5cc)

420g de farine blanche (T 55 ou 65)

90g de farine complète

90g de farine d’épeautre

1 sachet de levure de boulanger (2cc) ou 20g de levure boulangère fraîche (dans les vraies recettes de baguettes, la levure est très peu présente, elle représente seulement entre 8 et 12g de levure fraîche)

2cc de sucre (facultatif)

Préparation
1. MAP : Versez les ingrédients dans l’ordre cité.

Ma version au robot ou à la main : Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, versez l’eau, la levure et la farine. Mélangez soit à la main, soit au robot pétrisseur (vitesse 1) et pétrissez 5 minutes (environ 10 minutes si vous pétrissez à la main).

2. MAP : Lancez le programme pâte puis une fois terminé, divisez la pâte en 3 ou 4.

Ma version au robot ou à la main : Laissez la pâte reposer 30 minutes ou plus puis ajoutez ensuite le sel. Pétrissez 10 bonnes minutes à vitesse 1 puis 2 à 3 minutes à vitesse 2 (20 bonnes minutes à la main voire plus).

Le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure au risque de la tuer.

Mettez la pâte en boule dans un saladier, couvrez-la et laisser lever 3 heures environ voire toute une nuit (si vous la laissez lever toute la nuit, mettez le saladier couvert d’un couvercle hermétique au réfrigérateur), jusqu’à ce que la pâte double de volume voire plus.

Pensez à dégazer la pâte au moins deux fois pendant la levée.

3. Etalez chaque morceau en rectangle, repliez en portefeuille (sur le livre, il est dit de replier en 2 seulement mais je trouve les baguettes bien meilleures lorsque la pâte a été repliée en portefeuille, la mie en ressort plus aérienne).

4. Répétez l’opération 2 fois encore en laissant la pâte reposer 20 minutes à chaque fois (sur le livre, il ne préconise pas de repos mais encore une fois, les baguettes sont, à mon goût, meilleures avec plus de repos et plus de pliages).

5. Façonnez en forme de baguettes, laissez reposer 20 minutes (en attendant, préchauffez votre four à 220/250°C), farinez les baguettes (c’est facultatif mais plus joli) puis incisez le dessus et enfournez 20 à 25 minutes en baissant la température à 180°/200°C au bout de 10 minutes.

N’oubliez pas le coup de buée au moment d’enfourner les baguettes ! C’est ce qui permet une belle croûte dorée. 

Bon appétit !

Le bonheur ça se partage 😉

18 Responses to “Baguette semi-complète

Répondre à Sabrina Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

error

Newsletter & Cie