Glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel
Durant nos vacances dans les Hautes-Alpes, près de Briançon, j’ai goûté une glace au caramel au beurre salé et je savais qu’il fallait que j’en refasse une fois rentrés à la maison 😉
C’est un vrai bonheur ce parfum ! Personnellement, j’y ai rajouté quelques morceaux de caramel au beurre salé pour le côté croquant.
Ingrédients
50cl de lait (entier c’est mieux)
6 jaunes d’œufs
25 g de sucre (je n’en mets que 25g car le caramel est déjà sucré, on pourrait s’en passer ! )
150g de crème caramel au beurre salé façon Salidou (voire plus)
8 à 10 caramels mous au beurre salé
Préparation
Procédez comme pour une crème anglaise :
1. Faites bouillir le lait.
2. Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C.
3. Laissez refroidir (quelques heures ou même toute une nuit) puis incorporez la crème caramel au beurre salé façon Salidou et mélangez bien (ou passez au mixeur).
4. Turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Vous ajouterez les morceaux de caramels mous au beurre salé 5 à 10 minutes avant la fin de la prise.
A sa sortie, la glace serait très souple, il convient donc de la mettre dans un bac et de la réserver au congélateur quelques heures afin qu’elle durcisse (mais ce n’est pas obligatoire, elle est très bonne même comme ça ! ).
Variante :
Pour une glace allégée, utilisez du fromage blanc à la place de la crème anglaise (soit 500g de fromage blanc pour 150 à 200g de crème caramel au beurre salé). C’est également très bon et de plus, très rapide à réaliser !
Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…
D’autres recettes de glaces et desserts glacés ? C’est ici.
La Meije (3983m), Hautes-Alpes (05)
Le lac de Serre-Ponçon (Hautes-Alpes) (C’est ici que j’ai goûté à cette fameuse glace 😉 )
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ouah, une vraie tuerie cette glace. La texture est parfaite, le gout …. hummmm… trop bon! Merci pour cette recette
Une bien jolie ballade chez toi aussi dans les Hautes Alpes !! tes photos sont superbes et cette glace me donne envie !!!
C’est un délice cette glace, et les photos font rêver !
Elle me plairait beaucoup cette glace aussi !
Cette glace doit être une tuerie et merci pour les photos, cettte région est très belle !
Une galce fabuleuse! Mmmmhhh, divine!
Bises et bon WE,
Rosa
Miam, en voici une que je n’ai pas encore testée avec ma sorbetière!
Quelle chance de ramener de tel souvenir gustatif dans ses bagages ! Cette glace est d’une gourmandise incroyable. Et si les morceaux de caramel sont là pour ajouter un peu de croquant, ils font que la tentation est également plus grande. Difficile d’y résister, surtout servie avec un petit biscuit et un peu de liqueur de caramel !
hummmmmmmm trop trop top !!!
Merci pour cette super recette !
Bises
Huuuuuummmmmm j’adore également le caramel au beurre salé sous toutes ses formes.
Et je trouve que ta crème glacée est splendide.
Bises
C’est la première fois que je viens sur ton blog… Mais je suis contente de le découvrir à travers cette recette car étant bretonne, je peux te dire que ta glace me parle et me fait même très envie !! 😉 Elle doit vraiment être divine avec cette crème au caramel au beurre salé et les morceaux de caramel ! 😉
Cette glace a juste l’air d’être une tuerie !
Coucou sabrina,
dis, c’est pas bien de me faire saliver devant pour écran (lol) ^^
Tu peux être sure que cette délicieuse glace ne ferait pas long feu avec moi dans le coin!!!
Merci pour ce petit moment gourmand ^^
elle semble bien bonne cette glace et les éclats de caramel font toute la différence
quelle est belle ta glace!!!!
Ouahou, trop belle cette glace, j’adore !
Bisous
Coucou Sabrina!
hum…quelle belle glace!
biz
iza:)