Macarons Framboise Vanille & Macarons Pistache
Coques
100 à 105g de blancs d’oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
25 g de sucre semoule
220g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
Colorant en poudre (rose framboise pour les macarons framboise vanille et vert+jaune pour les macarons pistache)
Garnitures
Framboise Vanille : Confiture de framboises à la vanille maison
Pour la meringue italienne :
10g d’eau
25g de sucre
18g de blanc d’œuf (1/2 blanc)
6g de sucre (1 cc)
Pour la crème au beurre :
1 jaune d’œuf
60g de sucre
25g d’eau
90g de beurre mou
40g de pâte de pistaches maison (pour la pâte de pistaches du commerce je n’ai aucune idée de la quantité désolé ! )
1 pointe de colorant vert
Préparation
Coques
1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
Personnellement, je ne tamise plus mes poudres, je les mixe au robot seulement et le résultat est parfait !
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajoutez le colorant en continuant de monter les blancs en neige.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez croûter 30 minutes (avant, je les laissais croûter beaucoup plus longtemps mais plus maintenant et c’est aussi bien ;)).
Les coques doivent être sèches (mais pas dures) lorsque vous les effleurez.
5) Faites cuire 12 à 14 minutes à 160°C (mais tout dépend des fours, vous devez absolument bien connaître votre four).
Crème au beurre légère à la pistache
La meringue italienne
1.Dans une casserole, mettez l’eau et les 25g de sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Portez à ébullition.
2. Dès que le thermomètre indique 114°C, montez le blanc d’œuf en neige « au bec d’oiseau » avec les 6g de sucre et faites tournez votre batteur à pleine vitesse.
3. Lorsque le sucre cuit atteint 118°C, versez-le délicatement sur le blanc monté (le long de la paroi du bol).
Laissez tournez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement (5 à 10 minutes).
La crème au beurre
1. Fouettez vivement le jaune d’œuf à l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot.
2. Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau à 118°C (comme pour la meringue italienne), puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés tout en continuant de battre (le mélange doit blanchir et faire le ruban).
5. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez une dernière fois puis versez cette crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 à 10mm.
Montage
Collez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture ou de la crème au beurre légère.Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs ! 😉
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Ils sont beaux comme tout tes macarons !<br />Très bonne soirée en ce mardi,<br />Bisous, Doria
Magnifiques!!
ils sont magnifiques ces macarons, bravo
Il sont superbes et donnent bien envie de croquer.<br />J'essaie de trouver une garniture qui ne soit pas trop sucrée car écœurant <br />Je te souhaite un beau mardi<br />Valérie.
Merci Valérie. Pour la garniture, c'est la 1ère fois que je teste la creme au beurre dans les macarons et celle ci est parfaite. Pour la confiture, les miennes sont très peu sucrées et à là framboise ça passe tujours mieux ds les macarons 😉 Sinon perso je suis une adepte des garnitures chocolatées 🙂 <br />Bonne journée.