Pain de campagne
Ingrédients
400 g de farine T65 ou T80 dans l’idéal
100 g de farine de seigle
1 bonne cuillère à café de sel (6 à 8g)
1 cuillère à café de miel (facultatif – il permet d’activer la levure et d’avoir une croûte bien dorée)
320 à 350 ml d’eau tiède (avec plus d’eau, on obtient un pain plus aéré)
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche)
Préparation
1. Versez l’eau tiède dans la cuve de votre robot. Ajoutez le sel et éventuellement le sucre puis les farines et enfin la levure dans un puits de farine.
2. Pétrissez environ 15 minutes. La pâte doit être homogène et ferme (ni trop dure, ni trop molle).
3. Laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures.
4. A la fin de la levée, la pâte doit avoir doublée de volume voire plus. Dégazez la pâte puis divisez le pâton en deux afin d’obtenir deux pains (ou un seul si vous souhaitez un gros pain).
Façonner les pâtons en boules (à aplatir légèrement) ou en pains longs selon vos envies. Disposez-les sur la plaque du four. Recouvrez-les d’un linge humide et laissez-les reposer une seconde fois pendant 45 minutes à une heure pas plus.
5. Placez le lèchefrite dans le bas du four, préchauffez le four à 250°C, incisez le dessus des pains puis enfournez-les. Versez de l’eau dans le lèchefrite et refermez aussitôt la porte du four.
Laissez cuire 10 minutes à 250°C puis baissez le thermostat à 200°C et faites cuire pendant 30 minutes environ.
Le pain est cuit si en tapant le dessous il sonne creux.
