Mud Cake 100% Chocolat (recette du magazine Cake Design)

En janvier est paru dans les kiosques le n°2 du magazine “Cake Design“, un magazine dédié au Cake Design, présentant des recettes et des tutos en images (j’en parle ici).

Pour ce numéro, j’ai été sollicitée par l’équipe pour présenter une recette sympa tout chocolat et s’adaptant au Cake Design, c’est à dire sans ingrédients présentant des risques sanitaires. Car en effet, plus l’on met de temps à décorer un gâteau (ce qui est le cas en cake design), plus les bactéries se développent si l’on garni les gâteaux de crèmes fragiles telles que chantilly, crème pâtissière, ganache montée, etc.

Maintenant que la date est largement dépassée et que ce numéro n’est plus en kiosque j’ai le droit de publier la recette 😉
Il s’agit d’un gâteau très moelleux au chocolat garni d’une ganache au chocolat classique (celle que l’on utilise pour les truffes entre autres). Simple à réaliser et très savoureux, ce gâteau ravira les palais avertis et les petits et grands gourmands !

 

Version classique, non destinée au cake design
Moule de 15cm de diamètre / Chantilly aux fruits rouges
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
Le gâteau
200g de chocolat noir
4 oeufs moyens
150g de sucre (de canne ici)
1 gousse de vanille ou 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille naturelle
175g de beurre
½ à 1 sachet de levure chimique
150g de farine
75g de poudre d’amandes

100ml de crème ou de buttermilk ou lait ribbot (c’est encore mieux ! )

Ganache au chocolat noir
300g de chocolat noir (de couverture si possible)
30cl de crème liquide entière

Parfum si vous le désirez (ici de l’extrait de citron).

Préparation
Le gâteau
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
3. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille sans le faire mousser.
4. Versez le mélange chocolat / beurre dans le mélange œufs / sucre et mélangez.
5. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’amandes en alternance avec la crème ou le buttermilk (ou lait ribbot) et mélangez bien à chaque fois.
6. Versez la pâte dans un moule de 20cm de diamètre.
7. Faites cuire environ 30 minutes. A surveiller selon votre four ! Le centre du gâteau doit être cuit. Vérifiez cela en plantant la pointe d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche.
8. Laissez refroidir 10 minutes environ puis démoulez et laissez refroidir totalement sur une grille.
9. Une fois le gâteau bien refroidi (conservez-le bien recouvert de film alimentaire une nuit dans l’idéal ! Le gâteau en sera meilleur et fera moins de miettes au découpage), coupez-le en deux ou en trois dans le sens de la largeur puis tartinez les disques sauf un, de ganache au chocolat noir (ou de chantilly comme sur la photo : il s’agit de chantilly aux fruits rouges = crème liquide entière montée + 2 à 3 cuillères à soupe environ de confiture maison + une pointe de colorant).
10. Déposez le dernier disque de gâteau sur la ganache (ou la chantilly) puis décorez comme bon vous semble (glaçage au chocolat, chantilly, pâte d’amande, pâte à sucre, etc.)
Pour réaliser les roses en chantilly sur le gâteau, j’ai utilisé la douille 1M de Wilton.

La ganache
1. Faites chauffer la crème.
2. Versez une partie sur les morceaux de chocolat puis laisser le chocolat fondre.
3. Versez une seconde partie puis mélangez bien et enfin procédez de même avec la troisième et dernière partie.
4. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Réservez au frais jusqu’à ce que la ganache soit juste un peu raffermi avant de fourrer le gâteau.

Le bonheur ça se partage 😉

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