Brioche filante

briochefilante.jpg

Ingrédients
500g de farine
1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
20 cl de crème liquide environ (1 petite brique) (le total oeufs + crème liquide doit faire 320g)
80g de beurre mou
2 cs de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé
1cs d’eau de fleur d’oranger
60g de sucre
1,5 cc de sel
1 sachet de levure boulangère (6 à 8g)

Préparation
1) Peser l’oeuf et les jaunes
jusqu’à obtenir 320g puis ajoutez la vanille liquide, la fleur d’oranger et la crème liquide.

2) Versez ces liquides dans la MAP.

3) Ajoutez le sel, le sucre puis la farine.

4) Creusez un puits et versez-y la levure boulangère.

5) Mettez en route le programme « pâte ».
Vous ajouterez le beurre au moment du « bip » ou après 10 minutes de pétrissage environ.

6) Lorsque le programme est terminé, relancez-le seulement le temps du pétrissage (de 15 à 20 minutes) car plus une pâte à brioche est bien pétrie, plus moelleuse elle est.

7) Sortez le pâton de la cuve et mettez-le en forme puis laissez lever 45 minutes à 1 heure.
( Elle gonfle énormément !!! ).

8 ) Badigeonnez la surface de la brioche de jaune d’oeuf additionné d’une cuillère à soupe d’eau ou de lait sucré et saupoudrez de sucre casson ou d’amandes effilées, etc.

9) Faites cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ. La brioche gonfle encore pas mal pendant la cuisson.

Si vous voulez la faire cuire dans votre MAP, utilisez le programme « pâte » au premier tour, puis le programme « brioche » au 2ème tour.

 

Idées de garniture
Vous pouvez fourrer cette brioche de crème d’amandes (frangipane) ou de crème pâtissière en ajoutant également des pépites de chocolat, des raisins secs ou des noisettes concassées, etc. ou tout simplement en ajoutant des fruits secs ou confits directement dans la pâte.

Pour le fourrage à la frangipane ou à la crème pâtissière, il suffit d’étaler la pâte au moment de la mise en forme puis de la recouvrir de crème et de pépites ou autre et de l’enrouler comme pour un gâteau roulé.
Deuxième solution, découpez 3 ou 4 longs rectangles dans cette pâte une fois étalée, couvrez-les de crème (pas trop sinon ça déborde), de pépites ou autre, disposez ces rectangles de pâte les uns sur les autres comme pour un mille-feuille puis tordez légèrement la brioche sur elle-même comme quand on essore un linge :).

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

Le bonheur ça se partage 😉

No Responses to “Brioche filante

  • bonjour et merçi pour cette recette j’ai hesiter avant de la faire car je suis pas a ma première recette de brioche a chaque fois je voyais des photos de brioches appetissantes et à chaques essayes elles etaient sec et non fiante.
    Je me suis lancer et bien je garde votre recette elle est vraiment succulente et filante par contre ont peut facilement en faire deux car la mienne que j’ai faites en tresse prenais toute la longueur de mon leche frite,j’ai mis 3 jaunes d’oeufs et 2 oeufs avec 2 sachets de levure de boulanger elle a vraiment beaucoup gonfler,a la sortie du four je l’ai badigeonner de beurre fondue,la prochaine fois je la ferais au pepites de chocolat.
    merçi sabrina

  • bonjour et merçi pour cette recette j’ai hesiter avant de la faire car je suis pas a ma première recette de brioche a chaque fois je voyais des photos de brioches appetissantes et à chaques essayes elles etaient sec et non fiante.
    Je me suis lancer et bien je garde votre recette elle est vraiment succulente et filante par contre ont peut facilement en faire deux car la mienne que j’ai faites en tresse prenais toute la longueur de mon leche frite,j’ai mis 3 jaunes d’oeufs et 2 oeufs avec 2 sachets de levure de boulanger elle a vraiment beaucoup gonfler,a la sortie du four je l’ai badigeonner de beurre fondue,la prochaine fois je la ferais au pepites de chocolat.
    merçi sabrina

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