Charlotte au Chocolat & Petits chocolats (pour les mamans mais pas que…)
Une petite idée bien simple que les enfants pourront réaliser (avec un peu d’aide) pour leur maman chérie 😉 Bon les enfants vous pourrez demander à maman ou papa de faire les biscuits cuillères 🙂 ou alors vous en prendrez du commerce.
La Charlotte
Ingrédients (pour un cercle de 20cm de diamètre)
Biscuit cuillère
3 oeufs
80g de sucre
80g de farine
Sucre glace
Mousse au chocolat de Pierre Hermé (légèrement modifiée)
375g de chocolat noir (de couverture si possible)
180 ml de lait (au lieu des 240ml de la recette originale)
45g de sucre (je n’en ai pas mis)
9 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
Sirop léger (pour imbiber les biscuits)
75ml d’eau
75g de sucre (ici, de canne)
Préparation
Biscuit cuillère
1. Battez les blancs en neige avec la moitié du sucre.
2. Incorporez les jaunes légèrement battus sur les blancs en neige puis mélangez délicatement.
3. Versez enfin le reste du sucre et la farine tamisée puis mélangez à nouveau délicatement à l’aide d’une spatule. La pâte doit être mousseuse, un peu comme pour les macarons.
4. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
5. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, créez un disque d’environ 20cm de diamètre en formant un escargot.
6. Sur un seconde plaque, créez deux bandes de biscuits cuillères à l’aide de la même douille ou d’une plus petite (7 ou 8mm). Les biscuits doivent être collés les uns aux autres, ce qui forme une bande.
7. Saupoudrez les biscuits de sucre glace et faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Mousse au chocolat
1. Faites chauffer le lait.
2. Lorsqu’il est bouillant, versez-le sur le chocolat en morceaux. Remuez vivement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange tiédi.
4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis versez le sucre vers la fin.
Les blancs doivent former des pics souples (on appelle ça des blancs au bec d’oiseau).
5. Ajoutez 1/4 des blancs en neige dans le mélange chocolaté puis mélangez délicatement et incorporez le reste des blancs. Mélangez.
Réservez.
Le sirop
Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à complète dissolution du sucre.
Montage
1. Déposez le disque de biscuit cuillère sur un plat et découpez les contours avec un cercle de 18cm de diamètre ou faites-le au couteau. Votre disque doit être plus petit que votre cercle de 20cm de diamètre afin de pouvoir disposer correctement les bandes de biscuits cuillères.
2. Placez votre cercle à entremets de 20cm de diamètre sur le plat contenant le disque découpé.
3. Imbibez votre disque de sirop léger puis déposez délicatement les bandes de biscuits cuillères légèrement imbibés de sirop également (facultatif) sur les contours du cercle.
4. Versez la mousse au chocolat et lissez le dessus.
S’il vous reste de la mousse, vous pouvez la dresser à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée en réalisant des petites rosaces sur l’ensemble de la surface (comme sur la photo).
5. Laissez prendre au réfrigérateur quelques heures (toute une nuit dans l’idéal) puis décorez.
Bon pâtissage 😉
Les petits chocolats bénéficieront d’un article à eux seuls très bientôt 😉
Très jolie charlotte!
Superbe mais looooong à faire !!! Bisous
Merci Kakou mais c'est pas long 🙂 Pas du tout même ! Le biscuit cuillère prend 10 minutes allez 15 ou 20 max en comptant le dressage et la mousse au chocolat 10 minutes. En tout en comptant la cuisson et le reste y'en a pour une heure 😉 Et si vous achetez les biscuits cuillères du commerce c'est encore plus rapide du coup 🙂 <br />Bonne soirée.
Rien à redire … pâtisseries toujours au top !! Magnifique.
Merci c'est gentil !
Magnifique !!
Merci Fabienne !
sublime
Merci aurore 😉
Un classique qui remporte toujours un vif succès!
Merci et oui en effet 😉