Cake marbré « sans » + Recette de farine sans gluten
Cette recette de cake marbré est adaptée aux intolérants au gluten et au lactose, les deux à la fois, mais vous pouvez très bien remplacer l’un ou l’autre par des ingrédients standards comme c’est le cas avec toutes les recettes « sans » publiées sur ce blog (l’inversement est également valable d’ailleurs). Une ancienne recette de cake marbré classique existe d’ailleurs déjà sur le blog.
Ingrédients
2 œufs (possibilité de les remplacer par de la compote ou par une banane écrasée)
150g de sucre Rapadura (sucre de canne complet)
50ml d’huile (ici de l’huile d’olive douce)
20cl de crème végétale (j’en remplace parfois une partie par du beurre de cacahuètes)
170g de farine sans gluten maison*
80g de poudre d’amandes (ou de noisettes)
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique (2cc) (sans gluten ! Sinon vous pouvez remplacer la levure par ½ cc de bicarbonate de sodium + 1cc de jus de citron, effet garanti 😉 )
2 cs de cacao en poudre non sucré
1 poignée de pépites de chocolat noir
Version vegan
Préparation
1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Mélangez tous les ingrédients sauf le cacao !
3. Divisez cette pâte en deux parties égales puis ajoutez le cacao en poudre dans la seconde partie ainsi qu’un peu de lait végétal (3 ou 4 cs).
4. Versez la pâte dans un moule à cake beurré en alternant les couches (ici, j’ai fait seulement deux étages car nous aimons beaucoup la partie chocolatée fondante 🙂 ).
5. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes environ. La lame du couteau doit ressortir sèche lorsque vous la plantez au centre du cake.
* Je note ici le mélange sans gluten que je réalise bien que cette « recette » soit déjà présente dans la rubrique « Spécial intolérances » du blog.
La farine sans gluten maison peut se réaliser en mélangeant 70% de farine sans gluten à 30% d’amidon et éventuellement de la gomme de guar ou du psyllium blond pour le liant et le moelleux.
Personnellement, je mélange de la farine de châtaigne et de la farine de riz complet ou non à de la fécule et du psyllium blond à hauteur d’une cuillère à café pour 200g de mélange sans gluten.
En gros, pour un kilo de mélange sans gluten j’utilise le plus souvent :
400g de farine de riz
300g de farine de châtaigne
300g de fécule (de pomme de terre, de maïs, arrow root ou tapioca)
5cc (20g) de psyllium blond
Sachez que le choix de la farine sans gluten est grand (farine de pois chiche, quinoa, lupin, sarrasin, millet, maïs, teff…). Je ferai peut-être un article spécial sur ce sujet mais il existe déjà pas mal d’articles sur le net.
Merci de votre suivi et bon week-end 😉
Ca c’est un cake marbré bien généreux en chocolat, miam, il est hyper gourmand!