Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte karamba façon « Bellevue »
Pour ce gâteau, je suis partie du gâteau « Bellevue » de C. Felder auquel j’ai remplacé la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, le sucre blanc par du sucre de canne et du sirop d’agave puis j’ai ajouté des fraises confites à la pâte ainsi que de la pâte Karamba (voir la photo plus bas) que j’ai déniché dans une petite épicerie fine près de chez moi (ils ont même de la pâte de réglisse de la même marque qui est également un délice).
La pâte Karamba, qui est utilisée par des professionnels du métier (j’ai lu ça sur le net) est en fait une pâte de carambar mais étant donné que ce n’est pas la maison Carambar qui la fabrique et la commercialise, le nom ne pouvait être « pâte de carambar ».
Elle est succulente et a exactement le même goût que les fameux carambar sans la gélatine qu’ils contiennent.
Ingrédients
4 oeufs
125g de chocolat (j’ai mis du 64% de cacao)
2 cs de lait de noisettes
10 cl de crème liquide (ici, allégée)
1 cs de farine
50 g de poudre de noisettes (au lieu de la poudre d’amandes)
45g de sucre de canne
25g de sirop d’agave (à défaut, mettez 50g de sucre de canne ou autre)
1cs de pâte Karamba
Fraises confites
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites chauffer le lait et la crème liquide puis versez sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez-le fondre 5 minutes et mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis le sirop d’agave, la pâte Karamba, le sucre, la farine et la poudre de noisettes tout en remuant.
Battez les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre roux. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Incorporez enfin les fraises confites.
Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour environ 30 minutes.
A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille puis laissez-le refroidir.
Conseils :
– Vous pouvez remplacer les fraises confites par des fraises séchées ou pourquoi pas par des fraises tagada pour un gâteau 100% régressif ! 😉
– A la place de la pâte Karamba, vous pouvez faire fondre des bâtons de carambar classiques dans les 10cl de crème liquide.
merci pour la recette j’adore
merci pour la recette j’adore
Je ne suis pas de la Marne mais plutôt à l’opposé : en Rhône-Alpes. En tout cas, je te remercie de tester ma recette, tu me diras si t’as aimé.
Je ne suis pas de la Marne mais plutôt à l’opposé : en Rhône-Alpes. En tout cas, je te remercie de tester ma recette, tu me diras si t’as aimé.
Bonjour,
alors moi aussi je viens de trouver cette pate,vraiment succulente!!!!un peu cher a mon gout mais bon!!!……
et samedi j’essai ta recette qui me donne deja envie.
je l’ai trouvé en epicerie fine,ds la marne ou je suis,si vous etes du 51 aussi faite moi signe et je vous donneraient
l’adresse,en plus la commerçante y est tres acceuillante!!!!
Bonjour,
alors moi aussi je viens de trouver cette pate,vraiment succulente!!!!un peu cher a mon gout mais bon!!!……
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olala….j’adore!!!!a part cette pâte…j’ai tout!
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