Cupcakes au Speculoos & Thé rooïbos Tropical (Orange, Abricot)

Hello les gourmands 😉 Après deux bonnes semaines de vacances et une rentrée bien chargée, voilà le retour des recettes gourmandes ! 

 Ingrédients (pour une quinzaine de cupcakes)  
115g de beurre mou 
100 à 125g de sucre de canne 
1 ou 2 cs de pâte de speculoos*
2 oeufs 
210g de farine 
3 cc de levure chimique (1 sachet et demi) 
1 bonne pincée de sel 
120 ml de crème liquide 
1cc de thé Rooïbos Tropical BIO (Orange, Abricot), Le Comptoir des thés (vous retrouverez ce thé dans les coffrets Mater’happy du moment)
 
* Vous pouvez remplacer la pâte de speculoos par 100g de poudre de speculoos (biscuits réduits en poudre). Vous réduirez alors la quantité de farine de 50g environ (soit 160g de farine).
Chantilly 
30cl de crème liquide entière à 30% de matières grasses minimum 
20 à 30g de sucre 
Vanille (facultatif)
Déco : cacao en poudre non sucré + speculoos émiettés
Préparation 
Cupcakes 
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins. 
2. Crémez au batteur le beurre et le sucre.   
3. Ajoutez la pâte de speculoos puis les oeufs et mélangez bien.  
4. Versez la farine et la levure en alternance avec la crème liquide et enfin le thé. Mélangez.   
5. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts (1 cuillère à soupe et demi environ) et faites cuire environ 20 minutes. 
Chantilly   
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly à l’aide de votre robot batteur puis incorporez le sucre et la vanille vers la fin, une fois que la chantilly est presque ferme. 
Continuez de battre jusqu’à ce que la chantilly soit ferme puis réservez au frais.   
Déco 
Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse puis saupoudrez de cacao amer et parsemez de speculoos émiettés.  

Le bonheur ça se partage 😉

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