Baguette semi-complète aux graines de lin et quinoa

Ingrédients (pour 3 baguettes)
300ml d’eau
1cs d’huile de noix
1cc de jus de citron (facultatif)
1,5 cc de sel
250g de farine blanche (T 55 ou 65)
100g de farine complète
100g de farine d’épeautre
50g de farine de quinoa
1 sachet de levure de boulanger (2cc)
30g de graines de lin blondes et brunes

Préparation
1. Versez les ingrédients dans l’ordre cité.

2. Lancez le programme pâte puis une fois terminé, divisez la pâte en 3 ou 4.

3. Etalez chaque morceau en rectangle, repliez en portefeuille (sur le livre, il est dit de replier en 2 seulement mais je trouve les baguettes bien meilleures lorsque la pâte a été repliée en portefeuille, la mie en ressort plus aérienne).

4. Répétez l’opération 2 fois encore en laissant la pâte reposer 20 minutes à chaque fois (sur le livre, il ne préconise pas de repos mais encore une fois, les baguettes sont, à mon goût, meilleures avec plus de repos et plus de pliages).

5. Façonnez en forme de baguettes, laissez reposer 20 minutes (en attendant, préchauffez votre four à 220°C), farinez les baguettes (c’est facultatif mais plus joli) puis incisez le dessus et enfournez 20 à 25 minutes. N’oubliez pas le coup de buée avant.