Macarons chocolat, poire et eau de géranium
Des macarons à la saveur et au parfum enivrants. Voilà les derniers nés de ma petite collection de macarons.
En ce qui concerne l’eau de géranium, j’en parle ici, dans ma recette de confiture de framboises à l’eau de géranium.
Pour la recette des coques et les divers conseils, vous pouvez regarder ici mais voici tout de même un petit rappel pour la recette et les conseils.
Ingrédients
Coques
105g de blancs d’oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
25 g de sucre semoule
225g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
Colorant rouge ou rose
Ganache au chocolat, poire et eau de géranium
150g de chocolat à 61% de cacao
10cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
2 à 3cs d’eau de géranium (ou à défaut 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger + 1cc d’eau de rose)
1 poire pelée et coupée en petits dés
Préparation
Coques
1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant en continuant de monter les blancs en neige.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez croûter au moins 2 heures 20 à 30 minutes (je ne laisse plus croûter aussi longtemps et mes macarons sont aussi biens comme ça 😉 ).
Les coques doivent être sèches lorsque vous les touchez.
5) Faites cuire 12 à 14 minutes à 160°C.
Ganache
Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux et laissez fondre 5 minutes. Lissez le mélange puis incorporez les dés de poires et l’eau de géranium.
Mélangez et réservez au frais.
Montage
Collez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture.
Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs… enfin, si vous pouvez ! 
Conseils
– Blancs d’oeufs : la réussite des macarons est bien meilleure si les blancs d’oeufs datent de quelques jours (3-4 jours). Il suffit de séparer les blancs des jaunes et de conserver les blancs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ou alors, vous pouvez très bien les préparer 24h à 48h à l’avance en les mettant dans une boîte hermétique mais en les laissant à température ambiante.
– Croûtage : il est apparemment facultatif mais personnellement, je préfère laisser les macarons croûter car je ne parviens pas à les avoir aussi jolis lorsque je les enfourne sans croûtage 🙁
– Pendant la cuisson : vous devez voir la collerette naître à la base des macarons au bout de 6 à 8 minutes de cuisson. N’ouvrez donc pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.
– Après la cuisson : à la sortie du four, attendez quelques minutes et si vos coques ne se détachent pas facilement, versez sous la feuille de papier cuisson un filet d’eau. Mais attention ! Ne laissez pas le papier s’imbiber trop longtemps où vos coques seront toutes molles et creuses à la base.
– Poche à douille : à la place d’une poche à douille (celles des supermarchés sont plutôt petites et pas terribles), il est possible d’utiliser un sac de congélation que l’on coupe à l’extrémité et sur lequel on fixe la douille 😉
Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd …
jodore !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!jai besoin que tu menvoi toute tes recette ellle son geniale jai regarder sur le blog dune fille elle a mie les igredien les photos mais pas la recette elle est super bèteje presise pour une simmple recette de macaron sans colorant brèffff jadore ta recette de macaron gross bis
ouhhh génial cette recette de macarons!!!!
Superbes !! J’adore ;-))
ils sont magnifiques…. et ils doivent être trop bons!!!!!
Ouh la la ce parfum qu’ils doivent avoir !!! je succombe rien qu’a la description ..
** bises
Ils sont superbes !!!
C’est une très belle réussite !
Bisous, Doria
Sacrément originale cette saveur !
ça me donne envie d’en faire !!
bonne soirée !
Ils ont l’air sublimes! J’aime beaucoup la photo!
Ils sont vraiment superbes!!! Bravo!! la géranium j’ai jamais essayé mais j’aimerais bien..Bisous
vraiment très beaux, j’aime beaucoup le mariage chocolat/poire et géranium. bise
vraiment trés beaux, j’aime beaucoup la couleur et le mariage chocolat/poire et géranium. bise
Hum ! Ils sont beaux et bien gourmands !
Ils sont parfaits!
Très chouette cette ganache et vraiment originale
Magnifique, ta photo me donne une folle envie d’en croquer un! Plus aucune excuse pour ne pas m’y mettre, du coup!
bonjour sabrina j’utilise aussi le géranium sous huile essentielle alors ta recette je dis oui !! Pierre
t’es trop forte… quel talent !!! Continues comme ça, j’attends les suivantes avec impatience…
Nathalie (d’AUBER)
superbes, appétissants, mettent l’eau à la bouche
ils sont superbes j’en veux……….
Je n’en fais pas mais je veux bien qu’om m’en fasse à ce parfum-là ! J’aime les saveurs inédites !
Sympa tes macarons!! et super beaux aussi ^^
Ils sont originaux tes macarons avec l’eau de géranium!!
Très réussis, bravo!!