Que faire avec des jaunes d’oeufs ?

En mettant en ligne la recette du Creusois, j’avais dit que je présenterai par la suite une liste d’idées utilisant des jaunes d’oeufs, même si normalement sous chaque recette utilisant seulement des blancs d’oeufs je propose des idées pour utiliser les jaunes restants. Voici donc quelques idées présentes sur ce blog : On commence par […]

Mille feuilles Café Viennois (technique de la découpe incluse ;) )

Le mille-feuille, ce dessert tant convoité par les gourmands et synonyme d’inquiétude pour un grand nombre de personnes face à la découpe des parts (moi la première^^), est une pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du fondant pâtissier ou saupoudré de […]

Religieuses au craquelin Café & Chocolat (à la michalak)

Après les choux chantilly fraise et craquelin, voici les religieuses au craquelin garnie d’une crème pâtissière au café 😉   Ingrédients (pour 6 à 8 religieuses) Pâte à choux 125ml d’eau (ou moitié eau, moitié lait) 1cs de sucre (facultatif) 1 pincée de sel 50g de beurre 75g de farine 2 oeufs (100g) Craquelin 40g […]

Brioches Suisses (Crème pâtissière & Pépites de chocolat)

De bonnes brioches suisses comme on les aime ! Ingrédients Pâte à brioche : regardez la recette de « LA vraie brioche du boulanger« . Crème pâtissière Pépites de chocolat Préparation 1. Préparez la pâte à brioche comme indiqué ici. 2. Pendant la levée, préparez la crème pâtissière comme indiqué ici. 3. Étalez votre pâte à brioche […]

Fraisier

Voilà une recette que je fais depuis mon adolescence (le plus souvent c’était à la chantilly, question de goût :)). Je vous note toutes les versions possibles : la crème chantilly, la crème diplomate (avec ou sans lactose) : un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly, la crème mousseline : la recette traditionnelle de […]

Crème pâtissière

Ingrédients 500 ml de lait (végétal possible pour une version sans lactose) 75 à 100g de sucre (selon les goûts) (50 à 60g suffisent lorsqu’elle sert à garnir un gâteau ou des choux déjà sucrés) 50g de farine ou de Maïzena ou de fécule 3 à 4 jaunes d’œufs (ou 2 œufs) (il est possible de ne […]