Quatre quarts aux pommes caramélisées
2 pommes
3 oeufs moyens
180g de farine
180g de sucre
180g de beurre
1 pincée de sel
Le quatre quarts se fait en fonction du poids des oeufs, c’est pour cela qu’il vaut mieux peser ses oeufs avant. Si vos 3 oeufs pèsent 150g, prenez la même mesure de poids pour l’ensemble des ingrédients.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Epluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Mélangez les jaunes* avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le beurre ramolli, la farine et enfin les blancs montés en neige.
Beurrez le moule et déposez dans le fond 10 morceaux de sucre et une cuillère à soupe d’eau. Laissez fondre puis disposez-y les tranches de pommes et versez enfin la pâte sur les pommes.
Faites cuire pendant 30 à 40 minutes et démoulez le gâteau encore chaud afin que le caramel ne durcisse pas dans le fond du moule.
*Vous pouvez incorporer les oeufs entiers au lieu de séparer les blancs des jaunes mais dans ce cas, il faudra rajouter 1 cc de levure chimique à la pâte.
Cette recette peut être réalisée avec différents fruits (poires, pêches, abricots, prunes, mangues, ananas…).
