Mendiants
Pour une douzaine de mendiants
200g de bon chocolat (le chocolat de couverture est le plus adapté à cette recette)
Des fruits secs.
Préparation
1) Faites fondre le chocolat en le tempérant. La meilleure façon de faire est de faire fondre les 2/3 de chocolat (à 45°C) puis d’ajouter le tiers restant afin de faire descendre la température (à 26°C) puis de le réchauffer et de le maintenir à 30/32°C. Cette façon de faire fondre le chocolat lui permet de garder son brillant.
2) Versez le chocolat fondu soit sur une plaque, soit dans des petits moules à muffins par exemple (le souci c’est qu’on ne voit pas la quantité de chocolat que l’on verse. Résultat : les mendiants sont un peu trop épais).
3) Attendre que le chocolat se fige un peu puis disposez les fruits secs.
4) Laissez les mendiants prendre dans un endroit frais.
