Tarte amandine aux poires

Encore un retard de publication, désolé 🙂   Ingrédients Pâte sucrée ou sablée (ici, une sablée) 4 à 6 poires (fraîches ou au sirop) Crème d’amande 1 œuf et demi (75g) 75g de beurre mou (on peut remplacer une partie ou la totalité par de la crème* 75g de sucre complet 75g de poudre d’amandes […]

Crèmes dessert 100% végétales Dattes Noisettes (et ses variantes)

Du naturel, du bon, des noisettes, des dattes… Ces petites crèmes remplies de bonnes choses raviront les adeptes de saveurs végétales mais que… 😉 Cette recette, devenue un classique dans notre cuisine, peut être réalisée avec d’autres fruits secs et d’autres saveurs lactées.       Ingrédients 1/2 litre de lait d’amandes (ou noisettes ou […]

Saint-Honoré printanier (vanille, framboise, fraise, coquelicot)

Après le Saint-Honoré de l’an dernier à la crème chiboust au citron et à la chantilly framboise, en voilà un plus classique : juste de la crème pâtissière mélangée à de la chantilly et de la chantilly 😉     Pour un Saint-Honoré de 20cm de diamètre (6 à 8 personnes)   Ingrédients  Pâte à […]

Brioche Tropézienne

Pour continuer sur la lancée des recettes retardataires, voici une tropézienne garni de chantilly à la vanille. La Tropézienne est en réalité composée de crème mousseline (mélange de crème pâtissière et de crème au beurre) ou de crème diplomate (mélange de crème fouettée et de crème pâtissière gélifiée) mais pour plus de légèreté et par […]

Le Royal au Chocolat (réédition)

Allez je triche un peu, je réédite une ancienne recette mais pas des moindres 😉 La recette du Royal au chocolat très demandée au CAP Pâtisserie et sur laquelle je suis moi-même tombée. Vous pouvez également retrouver la recette et ses variantes sur mon ancien blog.     Ingrédients (pour un cercle de 20/22 cm […]

Mille feuilles Café Viennois (technique de la découpe incluse ;) )

Le mille-feuille, ce dessert tant convoité par les gourmands et synonyme d’inquiétude pour un grand nombre de personnes face à la découpe des parts (moi la première^^), est une pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du fondant pâtissier ou saupoudré de […]

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