Confiture de prunes d’ente et mirabelles parfumée au gingembre et à l’amande
Encore des prunes ? Eh oui ! Faut bien que je publie les recettes réalisées début septembre ! 😉
La prune d’ente est une prune qui permet d’obtenir le fameux pruneau d’Agen. Sa couleur tire vers le pourpre mais sa chair est jaune, voire orangée et sa saveur est plutôt sucrée.
Ingrédients
500g de prunes d’ente
500g de mirabelles
250g de sucre + 125g de fructose (ou 500g de sucre)*
1cc d’extrait d’amandes amères
1cm de racine de gingembre râpé
Le jus d’un citron
Préparation
Nettoyez les prunes, équeutez-les, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite ou une bassine à confiture.
Ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, versez l’extrait d’amandes amères et incorporez le gingembre râpé, mélangez puis portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 15 à 20 minutes après ébullition.
Ecumez (ou ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson, celui fait disparaître l’écume) et mettez en pots.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.
* Cette variété de prunes étant assez sucrée, j’ai trouvé cette confiture un peu plus sucrée qu’à l’habitude. La prochaine fois, je mettrai donc un peu moins de sucre en espérant tout de même pouvoir la conserver quelques mois.
Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux prunes puis ajoutez le reste de sucre.
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Des prunes toujours des prunes c’est ce que l’on m’a dit lorsque j’ai annoncé qu’il y avait encore de ce fruit….! J’ai trouvé votre recette, n’ayant pas de gingembre, je n’ai mis que les autres ingrédients….. c’est déjà trop bon! et çà change, la confiture a reconquis tous mes convives!
Merci
je ne l’avais pas vu !!! elle est trop bonne cette confiture !
et si tu aimes la peinture dans une assiette alors vite chez moi pour une émulsion toute en couleur !!Pierre
Elle doit être très parfumée cette confiture de prune.
et bien je viens de découvrir ces prunes d’ente
C’est la saison et on en profite un max…Cela passe tellement vite. Bravo pour ce mélange délicieux !!!!
je craque pour la note de gingembre !
huuum, une confiture bien parfumée
Dommage que je n’aime pas le gingembre!